Лук-порей отличается особой нежностью и слабоострым вкусом. В нем мало витаминов, зато много минеральных солей, а также эфирных масел, которые возбуждают аппетит, стимулируют деятельность печени и желчного пузыря. Порей сушат, замораживают, маринуют, добавляют в заготовки из овощей в качестве приправы, используют его и как самостоятельный продукт (тушеный порей - великолепный гарнир к мясным блюдам).